| | | | | | | | CoudrayStephanie | | Membre |  | | 60 messages postés |
|  Posté le 08-10-2008 à 21:04:21    
| le 8 octobre 2008,
Besoins nutritionnel et groupes d'aliments
L'Equilibre alimentaire: Répartition équilibrée des nutriments doit permettre de couvrir sans excés des besoins énergetique tout en conduisant à un apport satisfesant.
L'energie est necessaire pour l'homéostasie d'un individu car:
- une fonction vitale du métabolisme de base
- Thermorégulation
- activité physique
- besoins dans certaines période de la vie (adolescence, gestation)
Le metabolisme est composé du l'anabolisme et du catabolisme, il désigne les modifications chimique qui ont lieu dans notre organisme.
-> Anabolisme: 1ere phase du métabolisme, c'est la transformation des matériaux nutritif en tissus vivant.
-> Catabolisme: ???
a) Besoins énergitique:
Il varie d'un individu a un autre et se calcul de la facon suivante:
DEJ = MB x NAP
DEJ: Dépenses energétique journaliére/
MB: Métabolisme de base.
NAJ: Niveau d'activité physique.
Composant du métabolisme de base:
- Dépenses necessaire à l'entretient de la vie chez un individu au repos.
- Dépenses liées à la thermorégulation
- Dépenses liées l'acte alimentaire
- Dépenses liées au travail musculaire
Apport energétique journalier normaux:
Homme: 2600 Kcal
Femme: 1900 Kcal
Personne âgées: < 1600 Kcal
b) Besoin en nutriments:
Ils varient selon de nombreaux facteurs (age, situation prefessionnelle, activité physique,...).
Nutriments: Substance nutritive absorbablespar l'intestin et necessaire aux strucures et activité cellulaire. Il en existe deux types:
- Macronutriment: Fournissent de l'energie
- Micronutriment: ???
Les micronutriments sont composé de:
- Protéines (acides aminés): 1g -> 16,4 Kj (4 cal)
- Lipides (acides gras, glycérol, choléstérol): 1g -> 37,7 Kj (9 cal)
- Glucides (oses): 1g -> 16,7 (4 cal)
Les protéines et les lipides doivent être dégradés pour être absorbés.
Les protéines:
Liste des acides aminés indispensable pour notre organisme:
- Méthionine
- Lysine
- Tryptophane
- Treanine
- Phénylalanine
- Isoleucine
- Valine
- Leucine
- Histidine
Les protéines peuvent être:
- Simple -> holoprotéines (albumines)
- Complexe -> hétéroprotéines (hémoglobines)
Pour un adulte, les apports journaliers en protéines sont de 0,8 à 1g/kg/j.
- Remplacent les pertes azotée
- Fournissent les matières premiéres des systémes de défense.
- Fournissent les matières premiéres pour la croissance et la répartition des tissus.
Les protéines fonctionnelles:
- participent a la formation d'anticorps
- participent a la formation d'enzymes
- role de stockage
- participent a la formation d'hormones
- participe a la coagulation
Sources de protéines:
- Viandes
- Poissons, oeufs
- produits laitier
- fromage
Les lipides:
Fournissent du gout et de la saveur aux aliments, mais se sont aussi des graisses alimentaires, se sont:
- Triglycérides, phospholipide (hydrosoluble)
- Vecteurs de vitamines liposoluble A,D,E et K
La nature des graisses déterminent la consistance des corps gras, de l'état solide a fluide.
Il existe 3 grandes familles d'acides gras:
- saturé: favorise les MCV (beurre)
- Monoinsaturé: Anti-athérogéne et hypocholéstérolémiant (huile d'olive)
- Polyinsaturé:
---> Acides gras linoléique: hypocholéstérolémiant (maïs, soja)
---> Acides gras Alfa-linoléique: Hypotriglycéridémiant (huile de noix)
Roles des lipides:
- Energétique
- Intervient dans la composition de la membrane cellulaire
- Production d'hormones
- Structure occulaire cérébrale associé au vitamines liposoluble.
Sources des lipides:
- Les graisses visible: beurre, huile, margarine
- Les graisses cachées: Viandes, charcuterie, oeufs, laitages.
Les glucides:
Les glucides sont des monoméres, il en existe plusieurs types:
Les Oses: Fructose, galactose, glucose
Les diholosides: Lactose, saccharose, maltose
Les poliosides: Amidon, glycogéne, cellulose
Rôles des glucides:
- Energétique
- Stockage d'energie
- associés au vitamines du Groupe B
Sources des glucides:
- Produits céréalier et légumineux
- Les fruits
- Les produits sucrés
Glucides complexe: ???
Glucides simple: sucre rapide (soda, bonbon, ...)
Les fibres:
La consommation moyenne actuelle est environ de 15g alors que la recommandation est de 20 à25g. Il existe 2 type de fribre:
- Soluble:
---> Régularise le transite intestinal
---> Réduit le taux de cholestérol
---> Réduit la glycémie
- Insoluble:
---> Augmentation du volume des selles
---> Hydratation et augmentation du poids des selles
Les vitamines:
Elles sont au nombre de 13, on en distingue 2 types:
- Certaine vitamines s'accumulent dans le foie ou les graisses (liposoluble A,D,E et K)
- D'autres circulent dans le sang sans s'accumuler (vitamines hydrosoluble: Vitamine C + (B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9 et B12)
Oligo-éléments, minéraux:
- Calcium:
--> Rôle: Régulation du rythme cardiovasculaire, excitation musculaire et coagulation, et composition des os.
--> Source: Produit laitier, légumes.
- Fer:
--> Rôle: Transport de l'oxugéne dans le sang
--> Source: Viandes
- Magnésium:
--> Rôle: Résistance au stress et excitabilité nerveuse
--> Source: Cacao, légumes
- Potassium:
--> Rôle: ???
--> Source: Cacao
Eau: 2,5L par jour pour un adulte dans un climat tempéré.
Sel: 1 à 2g recommander
Les groupes d'aliments:
Edité le 08-10-2008 à 21:57:59 par CoudrayStephanie
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| | Corali | | Nouveau membre | | 1 message posté |
| Posté le 09-10-2008 à 18:09:09
| Coucou, j'ai vu qu'il y avait qql trous,et j'ai ce qui va ds les trous dnc :
- Potassium:
--> Rôle: propogation du système nerveux, régulation de la P.A
- Polyinsaturé: Hypocholestérolémiant, hypotriglycéridémiant
- Micronutriment: qui ne fournisent pas d'énergie
- Catabolisme: transformation des matériaux nutritifs en tissu vivant
désolé jai pas non plus les glucides complexes!
bises
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| | ArnaultAurelien | | Membre |  | | 105 messages postés |
| Posté le 09-10-2008 à 18:37:26
| je viens complété qq notions
Soluble: qui se dissout dans l’eau
Insoluble: qui ne se dissout pas dans l’eau
les glucides complexes (longues chaînes composées de plusieurs unités glucidiques).
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